ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ !!!
✲✲✲✲✲✲
Путь хлеба:
Человек научился делать хлеб ещё в каменном веке. Сначала это была жидкая каша, считается, что однажды такая каша, из перетёртых дикорастущих злаков, перелилась из горшка и запеклась на раскалённом камне в виде лепёшки.
Технологии египтян разошлись по всему миру, люди пекли домашний хлеб, затем начали появляться хлебопекарни.
А в 20-ом веке появились хлебокомбинаты.
Спустя тысячелетия эти технологии обрели промышленный масштаб. Но что же делает этот продукт таким значимым для нас?
Ответ мы найдём в самом хлебе: мука – это основа для хлеба, вода – помогает собрать муку в однородную массу, закваска – делает эту массу пышной и пористой, а соль и сахар – улучшают вкус. После смешивания ингредиентов начинается волшебство – это тесто, оно увеличивается в результате процессов брожения.Дело в том, что частички пшеничной муки содержат белки, которые образуют в тесте липкое вещество – клейковину. Именно она создает структуру теста.
В процессе спиртового брожения в тесте накапливается углекислый газ, который растягивает ячейки клейковины и тесто становится пышным.
На заводе тесто замешивают в тестомесильных машинах, здесь оно бродит и обретает необходимые свойства.
Готовое тесто опрокидывают в воронку тестоделителя.
Эта машина делит тесто на равные кусочки. Каждый из которых потом превратиться в буханку хлеба.
Округлитель - делает куски гладкими и круглыми, это важно для дальнейшихопераций по формированию тестовых заготовок.
В таком виде заготовки отдыхают в шкафу предварительной расстойки. Через
8-15 минут плотность теста в кусках станет равномерной, и из тестовых заготовок легче будет сформировать изделия правильной формы, с гладкой поверхностью.
Будущий хлеб обретает конечную форму на специальных формовочных машинах, для батонов и хлебов используют разные машины.
Сформованные заготовки отлеживаются в шкафу окончательной расстойки. Здесь тесто дозревает, тестовые заготовки увеличиваются в объёме.
Теперь будущий хлеб готов к главному этапу своего пути – выпечке. Сегодня хлеб выпекают в печах с газовым обогревом, температура выпечки 200 - 250 градусов.
В начале выпечки в печь подают пар, под действием высоких температур тестовые заготовки в печи быстро увеличиваются в объёме, а пар смачивает поверхность, чтоб без разрывов и трещин, образовалась красивая глянцевая корка.
Выпеченный горячий хлеб охлаждают в больших кулерах, в специальных помещениях, где поддерживается определённая температура.
Охлаждённый хлеб разрезают, а за тем помещают в пакеты и укладывают в лотки.
Готовый хлеб развозят по магазинам.
И вот результат кропотливой работы - ароматный, свежий хлеб, один из важнейших продуктов во всём мире.
